為什么純發(fā)酵葡萄酒度數(shù)太高?

1. 釀酒師的影響 俗話說，葡萄酒是釀酒師的身影，每個釀酒師在決定何時采摘葡萄時，都會根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風格，在葡萄達到特定的含糖量和風味物質濃度時進行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。 2. 當年氣候的影響 一般來說溫暖和炎熱氣候的產區(qū)，葡萄光合作用強烈，果實積累的糖分高，在發(fā)酵過程中產生的酒精度高。寒冷和冷涼氣候的產區(qū)，葡萄光合作用緩慢，果實積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。 但每個年份的氣候情況都會有所不同，而釀酒方法也不是一成不變的。有的年份葡萄很快就發(fā)展出成熟的風味而需要盡快采收，這時候糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會低；而有的年份風味物質成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀造的酒酒精度就會高一些。 3. 成本的影響 一般而言，酒精度每高出一度，對葡萄原料質量的要求就高些。因為含葡萄里的糖量必須足夠高才能釀出高些度數(shù)的酒來。所以如果是正規(guī)廠家的，如果這一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以說明這一年的葡萄質量比每年好。但也不一定，因為有的廠家會人工加入糖。

紅酒年份越長酒精度越高嗎?

紅酒的酒精度與紅酒的好壞并無直接關系。 紅酒的酒精度和葡萄的成熟度有必然的聯(lián)系，酒精度也可以影響酒的掛杯度和酒體，但并不是酒精度越高越好。酒精度并非是衡量紅酒品質的唯一標準，但高酒精度的酒酒體會更好，即風味會更飽滿，口感會更醇厚。因而若你不會區(qū)分紅酒的好壞，那么選擇高酒精度的紅酒是比較好的選擇。 除了酒精度數(shù)以外，紅酒的單寧、酸度、甜度(殘?zhí)?、果香以及余味的平衡，酒體的濃郁度、復雜度、回味的悠長和風味的獨特，這些因素都共同決定了一款量葡萄酒的好壞。

紅酒為什么16度以上比較貴?

因為14度以上的紅酒比較難調和均勻，整個制作過程也很復雜，需要非常精湛的工藝才能制作出來，所以價格就會偏貴了。紅酒的度數(shù)大多是介于10度到15度，只有極少數(shù)是在7度或者高達16度。 紅酒為什么14度以上比較貴 葡萄酒的酒精度主要是由當時采摘的葡萄含糖量決定的，通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。 葡萄酒的發(fā)酵是很復雜的化學反應的過程，但是發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。所以度數(shù)在14度的紅酒是好紅酒，因此也會比較貴。 大部分優(yōu)質的葡萄酒度數(shù)都是在13.5度以上，保證了這個度數(shù)，口感上就得到了保證，而且也利于保存。而14度的葡萄酒放在干凈衛(wèi)生低溫條件下，可以保存7天到10天。

優(yōu)點：風味更好。酒精度越來越高，達到 16 度左右，酵母就逐漸失去活性，停止將糖分轉化為酒精了，這就是葡萄酒度數(shù)大多不高于 16 度的原因。 缺點：非常容易喝醉。事實上，不同風格的葡萄酒類型所處的度數(shù)區(qū)間也不一樣。15% 以上的有波特（Port）、雪利（Sherry）和馬德拉（Madeira）等。 用于釀造雪利酒和波特酒的基酒度數(shù)不高，干型雪利為 11-12 度，而波特酒則為 5-9 度，也因此保留了更多的糖分，添加葡萄烈酒后，它們的酒精度能夠達到 16 度以上，甚至 20 度以上。

葡萄酒度數(shù)高的貴度數(shù)低的貴?

高的貴。葡萄酒的酒精度是由許多因素共同決定的，并不是單靠完美的發(fā)酵釀制就可以帶來高酒精度，也不是單瓶使用的葡萄串數(shù)越多，酒精度就越高。 品種也是影響酒精度的關鍵，有的葡萄品種天性適宜生長在氣候溫暖的地區(qū)，或者天性晚熟，那么這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。

度數(shù)和質量是沒有任何關系的。 首先我們要知道葡萄的酒精度是什么決定的？其實這和葡萄的含糖量有很大的關系，而葡萄的含糖量又和它的成熟度，以及當時的氣候土壤條件分不開。如果葡萄提前采摘，就會降低糖度。 而晚些采摘的話，就會增加甜度，所以酒精也會根據(jù)采摘的時間早晚，而發(fā)生變化。只有自然生長，自然發(fā)酵的葡萄，酒精度才是最高的。這樣的葡萄酒口感比較濃郁，其實葡萄酒的含糖量，也可以通過人為操作進行改變，比如加糖，這也會影響酒精的度數(shù)，所以度數(shù)和質量是沒有任何關系的。

不能以度數(shù)來說貴與不貴，一款葡萄酒的品質，不是酒精度就能決定的，而是單寧、酸度、甜度與香氣等綜合因素共同塑造了葡萄酒的風味。 如果葡萄酒的酒精度過高，可能會造成口感上的失衡，濃烈刺鼻的酒精味會蓋過葡萄酒的其他風味。酒精度過低，又不足以支撐酒體，致使口感上寡淡無味。 對于強調精致優(yōu)雅的勃艮第葡萄酒來說，12.5-13.5%左右的酒精度就是比較理想的，過高的酒精度反而會磨滅這些特色。

正宗的紅酒它的度數(shù)基本大致相同，不會有一些偏高或者偏低的，因此高和低。并不是紅酒貴賤的標準。紅酒真正要看它的原料的產地和工藝。

自釀葡萄酒酒精度數(shù)高為什么?

我的理解是，你自釀的葡萄酒里面的甲醇沒有清理掉，這樣喝會中毒的。建議： 1、至少二次發(fā)酵，保證合理的中和作用； 2、用冰糖或者單晶糖釀造，口感會好很多；可以適當加些當?shù)氐姆涿坩勗欤數(shù)氐慕退剌^多，也比較符合自然生產法則。 3、二次發(fā)酵過濾后，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發(fā)；同時，可以降低酒精度，4、低溫存貯，有條件就放船艙里，差點的就埋地下，不行就干脆放冰箱里。當然，加水勾兌我沒試過，感覺有點不太對勁。呵呵。

自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，最多可以達到15、16度酒精度數(shù)。你可能感覺新酒濃度高、粗糙、不柔和，放一段時間就會好多了。

為什么年頭長的紅酒價格貴?

紅酒跟白酒不一樣，不是越久越好。因為特殊的制作工藝，及儲存條件，紅酒年代久了就不能保持它原有的最佳口感。另外，紅酒的口感品質，其實跟那年釀酒的葡萄的品質有很大關系。是挑年份，但不是只是年份久就一定好。

首先并不是所有紅酒都適合長久儲存，要看葡萄品種，大部分的葡萄酒都適合新酒的時候就喝，類似于赤霞珠、霞多麗之類的就適合長久窖藏之后喝。因此不是所有紅酒年頭越長越值錢。其次，還要看品牌的附加值。知名的酒莊與不知名的酒莊產出的葡萄酒價格又不一樣。最后就是年份了，在特殊年份，受到氣候等環(huán)境和人為因素造成葡萄品質的差異，也是導致價格高低的因素。

不是越久越好，瓶裝的是越新越好，所謂葡萄酒年份越長越好，是指在特定的保存條件下，橡木桶中。一般在法國的地窖中，地窖內是用特定的石灰?guī)r砌成的。常年溫度在17度左右。，瓶裝酒時間過長，受冷受熱會造成沉淀。并且葡萄酒有新世界酒和舊世界酒之分。新世界酒根本不存在久放?，F(xiàn)在海關進口葡萄酒因酒精度數(shù)超過11度以上，所以不用標保質期。除了進超市之外一定要有個時間限定。葡萄酒的保存溫度在17度可以長期儲存。一般FINE WINE都是恒溫庫內保存的。

不是所有的紅酒都是年頭越長就越貴，而所有的葡萄酒都越陳越好也是一個普遍的誤解。 其實，世界上超過90%的葡萄酒最佳飲用時間是在出產后1年內，只有不到1%的葡萄酒應當陳貯5年以上。葡萄酒的品質隨時間變化，有的越久越佳（例如波爾多的頂級佳釀，在良好的陳貯條件下，可陳放數(shù)十年才達到適飲期，但也是有時間限度的，再好的酒，過了最佳適飲期，酒質都會開始走下坡路），大多數(shù)并非如此。 對于中低價位、酒質一般的普通葡萄酒，存放時間越長，酒質越衰敗，只適合早飲。

要看是什么紅酒，不是越久越好，瓶裝的是越新越好，所謂葡萄酒年份越長越好，是指在特定的保存條件下，橡木桶中。一般在法國的地窖中，地窖內是用特定的石灰?guī)r砌成的。常年溫度在17度左右。，瓶裝酒時間過長，受冷受熱會造成沉淀。不易已保存 所以價錢自然貴了，

我認為這取決于紅酒本身的歷史價值跟收藏價值，說白了就是只要是好酒，得到業(yè)界的認可，有一定的影響力，就值得收藏，價值也就高。當然了，不是說紅酒存放的越久就越好，都是有最佳飲用期的。